حبوبات به سبب تنوعی که به آشپزی می‌بخشد بسیار پرطرفدار هستند و البته فواید بسیار زیادی برای سلامت بدن نیز دارند. شهرهای بسیاری در تولید حبوبات فعالیت دارند، یکی از معروفترین شهرهای ایران در تولید لپه، آذرشهر آذربایجان شرقی بوده که این شهر 95 درصد نیاز داخل کشور را به این محصول تامین می‌کند ماده‌ی اولیه تولید آن نخود است که از دیگر مناطق به این شهر می‌آید و در کارگاه‌های فعال تبدیل به لپه می‌گردد.
.
خواص لپه آذرشهری خواص این ماده ی غذایی بسیار زیاد بوده از قبیل:
- کلسیم دارد و گرچه جذب آن پایین تر از شیربوده ولی برای کسانی که لبنیات نمی‌خورند بسیار مناسب خواهد بود.
- منبع غنی آهن است و درمان کم خونی. دارای فیبر زیادیست و موجب کاهش وزن می‌گردد.
- به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی اسید چرب از دیابت و بیماری های قلبی پیشگیری می‌کند.
- فیبر بالای آن نقش پر رنگی در کاهش کلسترول و تنظیم سطح قند خون ایفا می‌کند.
نکته: اگر فکر می‌کنید نفاخ بودن آن اذیتتان می‌کند قبل از طبخ بخیسانید البته چون پوست آن گرفته شده نسبت به دیگر حبوبات میزان نفخش کمتر است، همچنین به افرادی که آسم دارند توصیه می‌شود کمتر از این ماده‌ی غذایی مصرف کنند. بهترست این ماده‌ی غذایی با درب پوشیده در جای خشک و خنک نگهداری شود.
دستور پخت شامی لپه
گوشت گوساله یا گوشفندی 400 گرم
لپه 400 گرم
تخم مرغ 4 عدد
پیاز یک عدد
نمک، زعفران، فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به همراه پیاز که خرد کرده اید و کمی روغن سرخ کردنی تفت دهید سپس با کمی آب بگذارید تا بپزد وقتی کامل پخته شد و آبش کشیده شد ریش ریش کنید. لپه‌هایی را هم که از قبل پخته‌اید آبکش کرده و با گوشکوب بکوبید سپس گوشتها را اضافه نموده و خوب ورز دهید در آخر کار نیز تخم مرغ و ادویه و زعفران را افزوده و مخلوط کنید تا یکدست شود . به صورت شامی درآورده و سرخ نمایید. به همراه این غذای محلی گیلان انواه زیتون و ترشی قابل سرو است.
