سبزیجات یکی از بزرگترین منابع تامین انرژی و مواد مغذی برای بدن هستند که سالمترین مواد اولیه برای تهیه غذاها نیز به شمار رفته و بسیاری از آنها پایه ثابت تهیه انواع غذا و ترشی در بین ما ایرانی‌هاست. لوبیاسبز یکی از این سبزیجات دوست داشتنی‌ست.
خواص لوبیا سبز- منبع غنی ویتامین K است و به همین دلیل در بهبود زخم‌ها و مستحم شدن استخوان‌ها بخصوص در مین سالمندان تاثیر دارد.
- اگر منع مصرف غذای چرب دارد یا محصولات پرکالری دارید لوبیا سبز را هرچقدر که دوست دارید میل کنید زیرا دارای کالری بسیار کمی‌ست.
- فولات دارد که تقسیم سلولی را بهبود می‌بخشد و به همین دلیل استفاده از آن برای خانمهای باردار توصیه می‌گردد.
- میزان بالای پتاسیم لوبیای سبز یعنی جلوگیری از فشار خون و بیماری قلبی در صورت استفاده از آن در وعده‌های غذاییست.
- ویتامین A موجود در آن نیز به معنای یک منبع طبیعی برای شادابی و جلوگیری از پیری پوست به شمار می‌آید.
نکته: با داروهایی چون کومادین یا وارفین که برای انعقاد خون مصرف می‌شود تداخل ایجاد می‌کند و بهترست از خوردن آن صرف نظر کرد.
طرز تهیه ترشی لوبیاسبز 
سه لیتر آب را با یک قاشق سرپر نمک بجوشانید لوبیاهای سبزی را که از قبل شسته و اندازه شیشه برش زده‌اید یک دقیقه در این آب بجوشانید تا نرم شود و بعد آبکشی کرده فوراً داخل ظرفی محتوی آب‌سرد با چند تکه یخ بریزید به این کار بلنچ کردن می گویند که برای ماندگاری بالای سبزیجات و حفظ رنگ آنها انجام می‌شود (و اگر حتی قصد فریز کردن این محصول را داشته باشید به راحتی می‌توانید بعد از این مرحله و گرفتن آب داخل پلاستیک درون فریزر نگه دارید.)
چند شاخه شوید را درون یک پارچه سفید تمیز بپیچید و با آب و سرکه به نسبت دو به یک به مقدار بسیار کمی شکر و 5 قاشق نمک بجوشانید، لوبیاها را داخل شیشه ایستاده بچینید بینابین آن سیر و فلفل سیاه و قرمز و شویدهایی که درون پارچه بودند را بریزید. در مرحله آخر نیزمایع آماده شده را به صورت داغ به شیشه‌ها بیفزاید بعد از یک هفته نگهداری در یخچال ترشی آماده است.
